ただいま栗の下処理真っ最中。
.
朝のお店への品出しと簡単な仕込みをした後はみんなで鬼皮剥いて薄皮とって渋皮煮を作ります。
.
この時期の大仕事です。
.
今年はいくつかお願いしていたところからいっぺんに入ってきたのでバタバタです。
.
栗は鮮度が命。
素早い下処理をする事でいい状態を保てます。
.
産地や流通で時間が経ったものは状態が良くありません。
.
マロンパイや栗クロワッサンなどで使えないものはさらに処理して裏漉ししてスペシャルモンブランのペーストに使います。
.
毎日栗とカカオに追われていますが以前よりずっとお菓子を作るのが楽しくなりました。
